Soki Soba merupakan salah satu variasi Soba dari Okinawa, sebuah hidangan mie yang berasal dari Okinawa, Jepang. Soki Soba biasanya disajikan dengan Soki, yaitu potongan iga babi tanpa tulang yang telah direbus hingga empuk. Daging iga ini biasanya dimasak dengan cara direbus dalam waktu yang lama bersama bumbu seperti shoyu (kecap asin), sake, dan gula, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan manis.
Mie yang digunakan lebih mirip dengan mie ramen, tebal dan kenyal yang terbuat dari gandum, berbeda dengan soba yang biasa ditemukan di daerah Jepang lainnya yang biasanya terbuat dari tepung buckwheat. Kuah dari Soki Soba umumnya dibuat dari kaldu konbu atau katsuobushi (serpihan ikan cakalang kering), yang memberikan rasa umami yang khas. Selain itu, kuah ini sering kali diperkaya dengan tulang babi yang direbus untuk menghasilkan rasa yang lebih dalam.
Soki Soba menjadi populer sekitar tahun 1970-an dan telah menjadi hidangan favorit di Okinawa sejak saat itu. Hidangan ini mencerminkan tradisi kuliner Okinawa yang kaya dan merupakan contoh yang baik dari bagaimana budaya lokal dapat mempengaruhi jenis makanan yang dihasilkan di suatu daerah. Hidangan ini mencerminkan perpaduan budaya Jepang dengan pengaruh dari budaya Ryukyu yang unik di Okinawa.
